Теория и практика науки и образования №3 (3) май 2026 г.

Цвет напитка – первое, на что мы обращаем внимание. Яркая оранжевая «Фанта», тёмно-фиолетовый лимонад «Натахтари» и коричневый чай обязаны своей окраской совершенно разным веществам. Производители используют либо синтетические пищевые красители (например, Е110 «солнечный закат»), либо натуральные растительные пигменты (антоцианы из винограда, теафлавины и теарубигины чая). Метод тонкослойной хроматографии позволяет легко заглянуть внутрь жидкости и посмотреть, один краситель работает или несколько, природного они происхождения или синтетического. В этой работе я решил сравнить три популярных напитка и выяснить, чем их цвет отличается на химическом уровне.  

Объекты исследования  

Я взял три образца (табл. 1):  

• «Фанта» апельсиновая (сильногазированный безалкогольный

напиток);  

• «Натахтари» со вкусом винограда (грузинский лимонад, на этикетке указано наличие виноградного сока);   

чёрный чай (заварка из пакетика «Майский», заварена кипятком 5 минут, без сахара).  

Таблица 1

Характеристика образцов  

Экспериментальная часть: 

Что использовалось. Пластинки для ТСХ Sorbfil на алюминии с тонким слоем силикагеля (как мел). Элюент (растворитель, который поднимается вверх) — смесь этилового спирта и воды в соотношении 1:1 по объёму. Камера – стеклянный стакан с плотной крышкой. Для проявления дополнительно использовал раствор нашатырного спирта (25% водный аммиак) в отдельной баночке.  

Подготовка проб. Газировку «Фанта» и «Натахтари» я сначала перелил в стаканы и активно перемешивал, чтобы вышел газ. Затем налил по 20 мл каждого напитка в маленькие кастрюльки и упарил на водяной бане до объёма примерно 2 мл, чтобы сконцентрировать красители. Чай заварил из одного пакетика в 100 мл кипятка, настоял 5 минут, пакетик отжал, раствор остудил и также упарил до 3–4 мл.  

Ход работы. Карандашом на пластинке провёл линию старта в 1 см от края. На неё капилляром нанёс по 5–6 капель подготовленных проб (каждую каплю сушил феном, чтобы пятно не расплывалось). Диаметр точек получился не больше 2 мм. Пластинку поставил в камеру со смесью спирт-вода, закрыл крышку и ждал, пока фронт растворителя не поднялся на 7 см от линии старта. Затем пластинку вынул, отметил карандашом линию фронта и высушил. Сначала рассмотрел при дневном свете, потом под ультрафиолетовой лампой (365 нм) и, наконец, подержал пластинку 2–3 минуты над парами аммиака и снова посмотрел на цвет пятен.  

Для каждого пятна рассчитал Rf, разделив расстояние от старта до центра пятна на расстояние от старта до фронта растворителя.  

Результаты и их обсуждение:  

«Фанта» дала единственное оранжевое пятно с Rf около 0,66. Это типичное поведение синтетического красителя Е110 – он неплохо растворяется в спирто-водной смеси и движется одним целым. Никаких дополнительных примесей в образце не обнаружено.

Совершенно другая картина у «Натахтари». Здесь оказалось два пигмента. Нижнее фиолетовое пятно (Rf=0,18) и верхнее розовое (Rf=0,43) при действии паров аммиака изменили цвет на синеватый. Это классическая реакция антоцианов – растительных пигментов, которые в кислой среде красные/фиолетовые, а в щелочной становятся синими. Поскольку в виноградном соке много антоцианов, результат полностью объясним. Интересно, что пятна два: это говорит о том, что в соке присутствуют по крайней мере две разные формы антоцианов, немного отличающиеся по строению.  

Чёрный чай дал три зоны. Первая, почти у самого старта (Rf=0,05), – коричневое размытое пятно. Это комплекс теарубигинов – крупных молекул, которые плохо движутся в данной системе. Второе пятно (Rf=0,32) жёлто-коричневого цвета – вероятно, теафлавины, отвечающие за красивый золотистый оттенок хорошего чая. Третье, самое подвижное бледно-жёлтое пятно (Rf=0,72) может быть остатками хлорофилла или других малополярных веществ из чайного листа. Аммиак почти не повлиял на эти пятна, потому что чайные пигменты – не антоцианы, а полифенолы, и реагируют они иначе.  

Под ультрафиолетом пятна антоцианов из «Натахтари» слабо светились розовым, пятно Е110 в «Фанте» ярко флуоресцировало жёлтым, а чайные пятна были тёмными, почти не светились.    

Полученные хроматограммы показали чёткие различия между напитками (табл. 2).  

Таблица 2

Результаты разделения красителей (элюент этанол — вода 1:1)

Заключение:

Обычная тонкослойная хроматография на силикагеле позволила быстро и наглядно сравнить природу красителей в трёх разных напитках. Я убедился, что яркая «Фанта» обязана цветом единственному синтетическому соединению, фиолетовый «Натахтари» – смеси натуральных антоцианов винограда, меняющих цвет от кислотности, а чёрный чай содержит сложный комплекс полифенольных пигментов, которые разделяются на три зоны. Такой простой опыт может стать основой для более серьёзного изучения природных и синтетических красителей в продуктах питания.  

***

1. Кирхнер Ю. Тонкослойная хроматография. — М. : Мир, 1981.
   
   
2. Практикум по аналитической химии / под ред. Ю. А. Золотова. — М. : Высшая школа, 2004.
   
   
3. Бриттон Г. Биохимия природных пигментов. — М. : Мир, 1986.