Теория и практика науки и образования №3 (3) май 2026 г.

Определение массовой доли уксусной кислоты в пищевом уксусе является типичной аналитической задачей, имеющей как учебное, так и прикладное значение. Уксусная кислота()—слабая органическая кислота, широко используемая в пищевой промышленности и быту. Качество уксуса напрямую определяется его кислотностью, поэтому контроль этого показателя необходим для подтверждения соответствия продукта стандартам [5].
 
Наиболее доступным и наглядным методом количественного анализа уксусной кислоты является кислотно-основное титрование.Метод основан на реакции нейтрализации:

Благодаря простой стехиометрии (1:1) и возможности использования недорогого оборудования титрование остаётся востребованным даже на фоне современных инструментальных методов [1, 6].

Цель исследования: экспериментально определить массовую долю уксусной кислоты в образце столового уксуса и оценить воспроизводимость результатов.

Материалы и методы исследования:

Объект анализа: столовый уксус (образец коммерческого продукта).

Реактивы:

• Гидроксид натрия (NaOH), 0,1 М раствор(титрант);
• Фенолфталеин, 1% спиртовой раствор (индикатор);
• Вода дистиллированная.
  
  

 Оборудование и посуда:

• Бюретка на 25мл (цена деления 0,1 мл);
• Пипетка на 10 мл;
• Конические колбы для титрования на 100 мл (3шт.);
• Весы аналитические (для контроля массы пробы).
  
  

Подготовка образца.

Исходный уксус разбавили дистиллированной водой в 10 раз (10 мл уксуса + 90 мл воды) для уменьшения расхода титранта и улучшения визуального контроля конца титрования. Затем отобрали пипеткой 10 мл разбавленного раствора в коническую колбу. Массу пробы исходного уксуса определили по плотности (принимали ρ ≈ 1,01 г/мл).

Экспериментальный опыт(титрование) Условия титрования:

В колбу с 10 мл разбавленного уксусадобавили2–3каплифенолфталеина. Из бюретки медленно, при постоянном перемешивании, приливали 0,1 М NaOH до появления устойчивого бледно-розового окрашивания, не исчезающего в течение 30 секунд. Титрование повторили трижды (параллельные определения).

Результаты титрования:

Сходимость результатов хорошая (отклонение не более 0,02 мл), что подтверждает воспроизводимость метода.

Расчёт массовой доли уксусной кислоты

Использовали формулу: W= C(NaOH) • V(NaOH) • K(разб) • M(CH3COOH) / m(уксуса) • 100%

Подстановка значений:

• C(NaOH) = 0,1 моль/л

·V(NaOH) = 0,00829 л (средний объём)
·M(CH3COOH) = 60,05 г/моль

• К(разб) = 10 (разбавление в 10 раз)

·m(уксуса) = 10,10 г (10мл × 1,01 г/мл)
 
Расчёт: w = 0,1 • 0,00829 • 60,05 • 10 / 10,10 •100%

1. 0,1 • 0,00829 = 0,000829 моль (количество NaOH)
2. 0,0008296 • 0,05 = 0,04978 г (масса CH₃COOH в аликвоте разбавленного раствора)
3. 0,04978 • 10 = 0,4978 г (масса CH₃COOH в исходной пробе)
4. 0,04978 • 10 ≈ 0,04928
5. 004978 • 100% ≈ 4,93%

Результаты исследования и их обсуждение

Результат: массовая доля уксусной кислоты в исследуемом образце столового уксуса составила 4,93%, что соответствует нормативным значениям для данной категории продукта (обычно 4–6%).

Полученное значение хорошо согласуется с заявленной производителем кислотностью. Выбор фенолфталеина в качестве индикатора обусловлен тем, что точка эквивалентности при титровании слабой кислоты сильным основанием лежит в щелочной области (pH ≈ 8,7). Использование метилового оранжевого привело бы к заниженным результатам.

Основные источники погрешностей в данном опыте:

• неточность отсчёта объёма по бюретке;
• поглощение CO₂ из воздуха раствором NaOH при длительном хранении;
• субъективность фиксации конечной точки титрования.
  
  

Регулярная стандартизация титранта и соблюдение техники титрования позволяют минимизировать эти ошибки [5].

Заключение:

Метод кислотно-основного титрования с использованием 0,1 М NaOH и фенолфталеина обеспечивает точное и воспроизводимое определение массовой доли уксусной кислоты в уксусе. Экспериментально полученное значение (4,93%) соответствует требованиям к пищевому столовому уксусу. Метод рекомендуется для использования в лабораторном практикуме и производственном контроле качества.

***

1. Куркин, В. А., Казакова, М. А., Мубинов, А. Р. Определение содержания розмариновой кислоты в листьях мяты перечной методом ВЭЖХ / В. А. Куркин, М. А. Казакова, А. Р. Мубинов // Химико-фармацевтический журнал. — 2024. — Т. 58, № 4. — С. 35–40. — DOI: 10.30906/0023-1134-2024-58-4-35-40.
   
   
2. Лыткин, А. И., Черников, В. В., Крутова, О. Н., Ньягоя, Г. Термохимическое исследование реакций кислотно-основного взаимодействия в водном растворе β-аминомасляной кислоты / А. И. Лыткин, В. В. Черников, О. Н. Крутова, Г. Ньягоя // Журнал физической химии. — 2020. — Т. 94, № 2. — С. 245–248. — DOI: 10.31857/s0044453720020259.
   
   
3. Левая, Я., Атажанова, Г., Курмантаева, Г. Определение количественного содержания аскорбиновой кислоты в растениях флоры Центрального Казахстана / Я. Левая, Г. Атажанова, Г. Курмантаева // Bulletin of the Karaganda University “Biology, medicine, geography Series”. — 2024. — Т. 114, № 2. — С. 104–109. — DOI: 10.31489/2024bmg2/104-109.