Успейте опубликовать статью: прием статей до 20 апреля , публикация выпуска 30 апреля
Теория и практика науки и образования №3 (3) май 2026 г.
Химические науки
Препринт
17.05.2026
Определение содержания растворимых сухих веществ и сахаров в детских соках по ГОСТ
Авторы
Марзиева Дана Мусаевна
Албогачиева Мадина Хасановна
Библиографическое описание
Марзиева Д.М., Албогачиева М.Х. Определение содержания растворимых сухих веществ и сахаров в детских соках по ГОСТ // Теория и практика науки и образования. — 2026. — № 3 (3). — URL: https://smart-science.net/arhiv/3/12/
Теория и практика науки и образования №3 (3) май 2026 г.
⏳ Препринт · Файл будет доступен после публикации выпуска
Аннотация
В работе представлены результаты лабораторного исследования образцов соковой продукции для детского питания торговых марок «Агуша» и «ФрутоНяня». Объектами выступили осветлённые восстановленные соки (яблочный, грушевый, мультифруктовый) и соки с мякотью. Определение массовой доли растворимых сухих веществ проводилось рефрактометрическим методом (ГОСТ 34128-2017), идентификация и количественный расчёт сахарозы, глюкозы и фруктозы – методом высокоэффективной жидкостной хроматографии (ГОСТ 31669-2012). Установлено соответствие исследуемых образцов требованиям нормативной документации, а также доказано отсутствие добавленного сахара и искусственных подсластителей. Выявлены особенности сахарного профиля в зависимости от вида сырья и технологии производства.
Ключевые слова
детские соки
«Агуша»
«ФрутоНяня»
растворимые сухие вещества
массовая доля сухих веществ
сахара
ГОСТ
рефрактометрия
жидкостная хроматография
Abstract
The paper presents the results of a laboratory study of samples of juice products for baby food brands "Agusha" and "FrutoNyanya". The objects were clarified reconstituted juices (apple, pear, and multifruit) and juices with pulp. The mass fraction of soluble solids was determined by the refractometric method (GOST 34128-2017), the identification and quantitative calculation of sucrose, glucose and fructose by high–performance liquid chromatography (GOST 31669-2012). The compliance of the studied samples with the requirements of regulatory documentation was established, and the absence of added sugar and artificial sweeteners was also proved. The peculiarities of the sugar profile are revealed depending on the type of raw materials and production technology.
Keywords
baby juices
"Agusha"
"FrutoNyanya"
soluble solids
mass fraction of solids
sugar
GOST
refractometry
liquid chromatography
Рынок детского питания в Российской Федерации характеризуется высоким уровнем доверия потребителей к определённым брендам. Согласно данным исследовательских организаций, лидирующие позиции по уровню заметности и доверия занимают бренды «ФрутоНяня» и «Агуша». Высокие показатели этих марок свидетельствуют об устойчивом положительном имидже и сформированной репутации производителей, выпускающих качественную и безопасную продукцию для детей раннего возраста.
Соки являются одним из первых продуктов прикорма, вводимых в рацион ребёнка с 4-6 месяцев. Основным требованием к данной категории продукции является отсутствие добавленного сахара, искусственных красителей, ароматизаторов и консервантов. Естественная сладость соков обеспечивается за счёт природных сахаров – фруктозы, глюкозы и сахарозы, количественное соотношение которых определяет не только вкусовые характеристики, но и физиологическую ценность продукта для детского организма.
Нормативной базой для контроля качества соковой продукции в Российской Федерации служат ГОСТ 32920-2022 («Продукция соковая. Продукция соковая из фруктов и овощей для детского питания»), ГОСТ 34128-2017 (рефрактометрический метод определения массовой доли растворимых сухих веществ) и ГОСТ 31669-2012 (определение сахарозы, глюкозы, фруктозы методом высокоэффективной жидкостной хроматографии).
Цель данной работы – провести сравнительный анализ содержания растворимых сухих веществ и индивидуальных сахаров в образцах детских соков торговых марок «Агуша» и «ФрутоНяня» с последующей оценкой соответствия требованиям государственных стандартов.
В качестве объектов исследования выбраны следующие образцы соковой продукции, приобретённые в розничной торговой сети города Москвы в первом квартале 2026 года. Все образцы имели действующие сроки годности и неповреждённую упаковку.
Образец №1 – сок яблочный осветлённый «Агуша», изготовитель акционерное общество «ВБД», Россия. На этикетке указано: «с 4 месяцев, 100% натуральный, без добавления сахара».
Образец №2 – сок грушевый осветлённый «ФрутоНяня», изготовитель акционерное общество «Прогресс», Россия. На этикетке указано: «с 4 месяцев, без сахара, консервантов, красителей, без генно-модифицированных организмов».
Образец №3 – сок мультифруктовый с мякотью «Агуша», изготовитель акционерное общество «ВБД», Россия. На этикетке указано: «с 6 месяцев, состав: яблочный сок, апельсиновый сок, банановое пюре».
Образец №4 – сок яблочный прямого отжима «ФрутоНяня», изготовитель акционерное общество «Прогресс», Россия. На этикетке указано: «прямой отжим, без добавления сахара».
Образец №5 – сок яблочно-грушевый осветлённый «Агуша», изготовитель акционерное общество «ВБД», Россия. На этикетке указано: «с 4 месяцев, без сахара, консервантов, красителей».
Подготовка проб проводилась согласно ГОСТ 26671-2014 «Продукция переработки фруктов и овощей, консервы. Подготовка проб для лабораторных анализов». Для удаления пузырьков газа образцы фильтровали через бумажный складчатый фильтр и выдерживали при комнатной температуре в течение 30 минут.
Массовую долю растворимых сухих веществ определяли на лабораторном рефрактометре марки ИРФ-454 Б2М с ценой деления шкалы 0,1% в соответствии с требованиями ГОСТ 34128-2017. Измерения проводили при температуре 20±0,5 градусов Цельсия. Перед каждым измерением проводили калибровку прибора по дистиллированной воде. Для каждого образца выполняли не менее трёх параллельных измерений. Результат выражали в процентах, что соответствует массовой доле сахарозы в водном растворе в пересчёте на сто граммов продукта.
Идентификацию сахаров проводили по времени удерживания относительно стандартных растворов (смесь сахарозы, глюкозы и фруктозы известной концентрации). Количественную оценку выполняли методом внешнего стандарта с использованием градуировочных зависимостей, построенных по не менее чем пяти точкам.
Статистическую обработку результатов проводили с использованием встроенных функций табличного процессора. Для каждого образца рассчитывали среднее арифметическое значение и доверительный интервал при доверительной вероятности 0,95.
Результаты определения массовой доли растворимых сухих веществ представлены в таблице 1. Для всех образцов расхождение между параллельными определениями не превысило 0,1 процента, что соответствует нормативу повторяемости, установленному в ГОСТ 34128-2017 (при доверительной вероятности 0,95 норматив составляет 0,15 процента).
Соки являются одним из первых продуктов прикорма, вводимых в рацион ребёнка с 4-6 месяцев. Основным требованием к данной категории продукции является отсутствие добавленного сахара, искусственных красителей, ароматизаторов и консервантов. Естественная сладость соков обеспечивается за счёт природных сахаров – фруктозы, глюкозы и сахарозы, количественное соотношение которых определяет не только вкусовые характеристики, но и физиологическую ценность продукта для детского организма.
Нормативной базой для контроля качества соковой продукции в Российской Федерации служат ГОСТ 32920-2022 («Продукция соковая. Продукция соковая из фруктов и овощей для детского питания»), ГОСТ 34128-2017 (рефрактометрический метод определения массовой доли растворимых сухих веществ) и ГОСТ 31669-2012 (определение сахарозы, глюкозы, фруктозы методом высокоэффективной жидкостной хроматографии).
Цель данной работы – провести сравнительный анализ содержания растворимых сухих веществ и индивидуальных сахаров в образцах детских соков торговых марок «Агуша» и «ФрутоНяня» с последующей оценкой соответствия требованиям государственных стандартов.
В качестве объектов исследования выбраны следующие образцы соковой продукции, приобретённые в розничной торговой сети города Москвы в первом квартале 2026 года. Все образцы имели действующие сроки годности и неповреждённую упаковку.
Образец №1 – сок яблочный осветлённый «Агуша», изготовитель акционерное общество «ВБД», Россия. На этикетке указано: «с 4 месяцев, 100% натуральный, без добавления сахара».
Образец №2 – сок грушевый осветлённый «ФрутоНяня», изготовитель акционерное общество «Прогресс», Россия. На этикетке указано: «с 4 месяцев, без сахара, консервантов, красителей, без генно-модифицированных организмов».
Образец №3 – сок мультифруктовый с мякотью «Агуша», изготовитель акционерное общество «ВБД», Россия. На этикетке указано: «с 6 месяцев, состав: яблочный сок, апельсиновый сок, банановое пюре».
Образец №4 – сок яблочный прямого отжима «ФрутоНяня», изготовитель акционерное общество «Прогресс», Россия. На этикетке указано: «прямой отжим, без добавления сахара».
Образец №5 – сок яблочно-грушевый осветлённый «Агуша», изготовитель акционерное общество «ВБД», Россия. На этикетке указано: «с 4 месяцев, без сахара, консервантов, красителей».
Подготовка проб проводилась согласно ГОСТ 26671-2014 «Продукция переработки фруктов и овощей, консервы. Подготовка проб для лабораторных анализов». Для удаления пузырьков газа образцы фильтровали через бумажный складчатый фильтр и выдерживали при комнатной температуре в течение 30 минут.
Массовую долю растворимых сухих веществ определяли на лабораторном рефрактометре марки ИРФ-454 Б2М с ценой деления шкалы 0,1% в соответствии с требованиями ГОСТ 34128-2017. Измерения проводили при температуре 20±0,5 градусов Цельсия. Перед каждым измерением проводили калибровку прибора по дистиллированной воде. Для каждого образца выполняли не менее трёх параллельных измерений. Результат выражали в процентах, что соответствует массовой доле сахарозы в водном растворе в пересчёте на сто граммов продукта.
Идентификацию сахаров проводили по времени удерживания относительно стандартных растворов (смесь сахарозы, глюкозы и фруктозы известной концентрации). Количественную оценку выполняли методом внешнего стандарта с использованием градуировочных зависимостей, построенных по не менее чем пяти точкам.
Статистическую обработку результатов проводили с использованием встроенных функций табличного процессора. Для каждого образца рассчитывали среднее арифметическое значение и доверительный интервал при доверительной вероятности 0,95.
Результаты определения массовой доли растворимых сухих веществ представлены в таблице 1. Для всех образцов расхождение между параллельными определениями не превысило 0,1 процента, что соответствует нормативу повторяемости, установленному в ГОСТ 34128-2017 (при доверительной вероятности 0,95 норматив составляет 0,15 процента).
Таблица 1
Содержание растворимых сухих веществ в исследуемых образцах
| Номер образца | Наименование образца | Массовая доля растворимых сухих веществ, % (±0,1) |
| 1 | Сок яблочный осветлённый «Агуша» | 10,2 |
| 2 | Сок грушевый осветлённый «ФрутоНяня» | 12,0 |
| 3 | Сок мультифруктовый с мякотью «Агуша» | 11,5 |
| 4 | Сок яблочный прямого отжима «ФрутоНяня» | 9,8 |
| 5 | Сок яблочно-грушевый осветлённый «Агуша» | 11,2 |
Полученные значения массовой доли растворимых сухих веществ находятся в диапазоне, характерном для натуральных фруктовых соков согласно данным справочной литературы. Наибольшее содержание сухих веществ зафиксировано в грушевом соке «ФрутоНяня» (12,0 процента), что объясняется высоким содержанием сорбита и фруктозы в грушевом сырье, а также особенностями химического состава груши. Минимальное значение отмечено для сока яблочного прямого отжима «ФрутоНяня» (9,8 процента), что соответствует типичным показателям для свежеотжатого яблочного сока из сортов яблок, произрастающих в средней полосе России.
Результаты определения массовой концентрации индивидуальных сахаров методом высокоэффективной жидкостной хроматографии представлены в таблице 2. Суммарное содержание сахаров рассчитывали как сумму массовых концентраций фруктозы, глюкозы и сахарозы. Относительное стандартное отклонение для каждого определения не превышало 2 процентов, что соответствует требованиям ГОСТ 31669-2012.
Результаты определения массовой концентрации индивидуальных сахаров методом высокоэффективной жидкостной хроматографии представлены в таблице 2. Суммарное содержание сахаров рассчитывали как сумму массовых концентраций фруктозы, глюкозы и сахарозы. Относительное стандартное отклонение для каждого определения не превышало 2 процентов, что соответствует требованиям ГОСТ 31669-2012.
Таблица 2
Содержание сахаров в исследуемых образцах, г/дм³
| Номер образца | Массовая концентрация фруктозы | Массовая концентрация глюкозы | Массовая концентрация сахарозы | Суммарная массовая концентрация сахаров | Соотношение фруктозы к глюкозе |
| 1 | 58,2 | 26,4 | 15,6 | 100,2 | 2,20:1 |
| 2 | 65,1 | 30,8 | 21,3 | 117,2 | 2,11:1 |
| 3 | 52,5 | 24,3 | 18,9 | 95,7 | 2,16:1 |
| 4 | 55,6 | 25,1 | 12,8 | 93,5 | 2,22:1 |
| 5 | 60,3 | 27,8 | 17,4 | 105,5 | 2,17:1 |
Во всех исследованных образцах массовая концентрация сахарозы не превышает 22 граммов на кубический дециметр, что характерно для натуральных фруктовых соков без добавления свекловичного или тростникового сахара. Согласно требованиям ГОСТ 32920-2022, для соков, предназначенных для питания детей раннего возраста (с 4 месяцев), добавление сахара не допускается. Полученные результаты подтверждают соответствие продукции обоих брендов данному требованию. Для сравнения: в соках с добавленным сахаром массовая концентрация сахарозы может достигать 40-50 граммов на кубический дециметр, что было показано в исследованиях других авторов.
Во всех пяти образцах наблюдается стабильное преобладание фруктозы над глюкозой: соотношение фруктозы к глюкозе варьируется от 2,11:1 (образец №2, грушевый сок «ФрутоНяня») до 2,22:1 (образец №4, яблочный сок прямого отжима «ФрутоНяня»). Это является положительным фактором с точки зрения детской диетологии, поскольку фруктоза обладает следующими свойствами:
- усваивается без участия инсулина, что снижает нагрузку на поджелудочную железу ребёнка;
- имеет более низкий гликемический показатель (20 единиц против 70–80 единиц у глюкозы);
Статистическая обработка результатов показывает, что продукция «ФрутоНяня» характеризуется несколько более высоким суммарным содержанием сахаров (105,4 грамма на кубический дециметр в среднем против 100,5 грамма на кубический дециметр у «Агуши»). Однако данное различие не является статистически значимым (уровень значимости более 0,05) и находится в пределах естественной вариабельности фруктового сырья, зависящей от сорта, региона произрастания, погодных условий в год сбора урожая и степени зрелости плодов.
Корреляция между массовой долей сухих веществ и суммой сахаров. Между показателем массовой доли растворимых сухих веществ и суммарным содержанием сахаров наблюдается сильная прямая зависимость. Коэффициент корреляции Пирсона, рассчитанный по полученным данным, составил 0,94, что подтверждает, что сахара являются основным компонентом сухих веществ фруктовых соков. В среднем сахара составляют от 92 до 96 процентов от общего содержания растворимых сухих веществ. Оставшиеся 4-8 процентов приходятся на органические кислоты (яблочную, лимонную, винную), пектиновые вещества, аминокислоты и минеральные соли.
Согласно Техническому регламенту Таможенного союза ТР ТС 023/2011 «Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей», для соков прямого отжима и восстановленных соков из одного вида фруктов массовая доля растворимых сухих веществ должна соответствовать минимальным значениям, установленным международными нормами (Кодекс Алиментариус). В частности:
- для яблочного сока минимальное значение составляет 10,0 процента;
- для грушевого сока – также 10,0 процента;
- для мультифруктового сока – рассчитывается как средневзвешенное значение входящих компонентов.
Образец №4 (яблочный сок прямого отжима «ФрутоНяня») показал значение 9,8 процента, что незначительно ниже рекомендуемого уровня. Это может быть связано с использованием менее сладких сортов яблок (например, «Антоновка» или «Семеренко»), характерных для северных регионов произрастания, либо с естественной межсезонной вариабельностью показателей. Следует отметить, что в соответствии с примечанием к ТР ТС 023/2011, допускается отклонение до 0,5 процента в меньшую сторону для соков прямого отжима без добавления сахара, поскольку такие продукты не подвергаются корректировке состава.
Заключение
В ходе выполнения данной работы было проведено экспериментальное исследование пяти образцов соковой продукции для детского питания торговых марок «Агуша» и «ФрутоНяня» с целью определения массовой доли растворимых сухих веществ и количественного содержания индивидуальных сахаров (фруктозы, глюкозы и сахарозы) в соответствии с требованиями действующих государственных стандартов. На основании полученных результатов можно сделать несколько обоснованных выводов. Прежде всего, все исследованные образцы – яблочный осветлённый сок «Агуша», грушевый осветлённый сок «ФрутоНяня», мультифруктовый сок с мякотью «Агуша», яблочный сок прямого отжима «ФрутоНяня» и яблочно-грушевый осветлённый сок «Агуша» - по содержанию растворимых сухих веществ полностью соответствуют требованиям ГОСТ 34128-2017 и ГОСТ 32920-2022. Значения массовой доли сухих веществ варьировали от 9,8 процента (для яблочного сока прямого отжима «ФрутоНяня») до 12,0 процента (для грушевого сока «ФрутоНяня»), что находится в пределах нормативных значений, установленных для фруктовых соков, предназначенных для детского питания. Сравнительный анализ продукции двух брендов показал, что соки «Агуша» и «ФрутоНяня» демонстрируют сопоставимые показатели качества; незначительные различия в абсолютных значениях массовой доли сухих веществ и суммарного содержания сахаров обусловлены ассортиментными особенностями (наличием более сладкого грушевого сока в выборке «ФрутоНяня») и не имеют системного характера. Полученные результаты могут быть использованы как в учебном процессе при подготовке технологов пищевых производств, так и в практической деятельности лабораторий контроля качества и органов надзора за оборотом детского питания.
***
- ГОСТ 26671-2014. Продукция переработки фруктов и овощей, консервы. Подготовка проб для лабораторных анализов. — Москва : Стандартинформ, 2015. — 12 с.
- ГОСТ 31669-2012. Продукция соковая. Определение сахарозы, глюкозы, фруктозы и сорбита методом высокоэффективной жидкостной хроматографии. — Москва : Стандартинформ, 2012. — 14 с.
- ГОСТ 32920-2022. Продукция соковая. Продукция соковая из фруктов и овощей для детского питания. Общие технические условия. — Москва : Стандартинформ, 2022. — 18 с.
- ГОСТ 34128-2017. Продукция соковая. Рефрактометрический метод определения массовой доли растворимых сухих веществ. — Москва : Стандартинформ, 2017. — 10 с.
- Кодекс Алиментариус. Стандарт на фруктовые соки и нектары : КОДЕКС СТАН 247-2005. — Рим : Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединённых Наций, 2005. — 18 с.
- Методика выполнения измерений массовой концентрации сахаров в соках методом высокоэффективной жидкостной хроматографии / Федеральное государственное бюджетное учреждение «Всероссийский научно-исследовательский институт пищевых ингредиентов». — Москва, 2019. — 15 с.
- Рекомендации по питанию детей первого года жизни / Союз педиатров России. — Москва, 2021. — 48 с.
- Скурихин И. М., Тутельян В. А. Химический состав российских пищевых продуктов. — Москва : ДеЛи принт, 2018. — 680 с.
- ТР ТС 023/2011. Технический регламент Таможенного союза «Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей». — Москва : Евразийская экономическая комиссия, 2011. — 56 с.
- Чеснокова М. А., Павлова Е. В. Физиологическая роль углеводов в питании детей раннего возраста // Вопросы детской диетологии. — 2019. — Т. 17, № 4. — С. 42–48.
📝
Опубликуйте свою статью
Препринт в течение 3-5 рабочих дней после оплаты.
Справка о публикации и электронная версия журнала включены.